Crujiente de pollo con salsa de puerros - Hähnchen im Filoteig mit Porree-Sauce

Rezept des Monats März 2015


Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 10

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste
100 ml tomato frito
Olivenöl
Salz
Pfeffer
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
1 kl. Porreestange
200 ml Sahne
1 Tl Stärkemehl
1 kleines Glas Brandy
1 Paket Filoteig
Einige Stängel Schnittlauch für die Deko.

Zubereitung:

Hähnchenbrüste in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl scharf und knusprig braten. Salzen und pfeffern. Paprika und Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zu geben. Garen bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die tomato frito unterrühren und abschmecken.

Den Filoteig in 10x10 cm große Quadrate  schneiden, doppelt legen und in die Mitte einen großen Esslöffel Hähnchenfüllung geben. Die Teigenden zusammen nehmen und zu einem Beutelchen zusammen drücken.
Auf ein Backblech stellen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Für die Sauce den Porree ganz fein hacken. In heißem Öl dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brandy darüber gießen und flambieren. Mit dem Stärkemehl binden, Sahne angießen und dickflüssig einköcheln lassen.

Zum Anrichten etwas Sauce auf den Teller geben, die Filobeutel darauf stellen und mit Schittlauchhalmen dekorieren.

Mejillones con salsa de verduras - Miesmuscheln mit Gemüsesauce

Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 4

Zutaten:

1 kg Miesmuscheln
Salz
Pfeffer
Olivenöl
3 Karotten
1 Gemüsezwiebel
1 kleine Dose Champignons oder entsprechende Menge frische Pilze
2 Tassen Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
Paprikapulver, dulce
Colorante

Zubereitung:

Möhren und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in heißem Öl  anbraten. Salzen und pfeffern. Champignons und Erbsen zugeben und einige Minuten weich dünsten.

Paprika und Colorante einrühren und das Gemüse damit färben. Wasser einfüllen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln lassen.

Die Muscheln zugeben und weiter köcheln lassen bis die Muscheln geöffnet sein.  Mit etwas Baguette in tiefen Tellern servieren.

Hojaldre con pisto de verdura - Blätterteig mit Gemüseeintopf

 

Quelle: La Herradura

Personenanzahl: 10

 Zutaten:

1 Packung Blätterteig

1 Eigelb

Olivenöl

Salz

Pfeffer

je 1/2 rote und grüne Paprikaschote

1 Zwiebel

100 ml tomato frito

einige Blätter gemischten Salat 

einige Cherrytomaten

Balsamicoessig

Zubereitung:

Blätterteig in 20 gleichgroße Rechtecke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirrltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse in grobe Stücke schneiden und im heißen Öl erst anbraten, dann weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomato frito unterrühren.

Die Teigstücke waagerecht halbieren. Auf die untere Hälfte etwas Gemüse geben, nach Geschmack etwas Räucherlachs, darauf die obere Teighälfte setzten. 

Jeweils 2 Stück auf Tellern anrichten und mit Salat und Tomaten garmieren. Mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.

Tipp: Statt Paprika Zucchini und/oder Aubergine verwenden. Den Räucherlachs durch Serranoschinken ersetzen.

 

 

Artischocken mit Gambas-Sauce

 Als Beilage zu Fisch, etwas Sauce auf den Teller geben und die Artischocken daneben anrichten......

 oder als Eintopf zusammen im Topf verrrühren und auf einem tiefen Teller anrichten.....

oder als Tapa oder Vorspeise Gemüse und Sauce getrennt in kleinen Schälchen servieren.


Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 2 Hauptgerichte, 5 Tapas oder Vorspeisen

Zutaten:

10 Artischocken
500 g Gambas, gekocht, geschält und entdarmt
Salz
1/2 Bund Petersilie
1/2 Glas Olivenöl
1 Stange Porree, in Ringe geschnitten

3 n͂oras, kleingeschnitten oder andere getrocknete Paprikaschoten

5 Cherrytomaten
1 Glas Weißwein

Zubereitung:

Artischocken putzen und kleinschneiden. In kochendes Salzwasser, zusammen mit den Petersilienstängeln, geben und ca. 20 Min. kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die n͂oras kurz anbraten, damit das Öl Geschmack und Farbe annimmt.  n͂oras aus dem Öl nehmen und in einen Mixer geben. Porree in das Öl geben und ganz langsam dünsten, damit der Flüssigkeit abgeben kann. Salzen und pfeffern. Gambas im Ganzen dazugeben und weiter köcheln lassen. 

Weißwein eingießen und einige Minuten mitköcheln lassen. Zu den n͂oras in den Mixer geben und zu einer feinen Sauce aufmixen.

Artischocken in einem Sieb abtrofen lassen. Nach Wunsch getrennt mit der Sauce anrichten oder mit der Sauce verrührt als Eintopf servieren.

Kartoffeln, dreimal gebacken

Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 4 als Hauptgericht oder 8 als Tapas

Zutaten:

4 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1/2 Glas Olivenöl
1 Glas Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g Bacon, oder mehr nach Geschmack
2 EL gemahlene Cornflakes oder Paniermehl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale der Länge nach halbieren. Die Oberfläche etwas einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl langsam dünsten, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Bacon in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Köcheln lassen.

Die Kartoffeln mit einem Löffel etwas aushöhlen. Die ausgehöhlten Kartoffeln salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Wieder für 20 Min. in den Ofen geben.

Das Innere der Kartoffeln zu den Zwiebeln in den Topf geben und weich köcheln lassen. Sahne zugießen, eventuell etwas Wasser und cremig einkochen lassen. Sobald die Kartoffeln im Backofen goldbraun sind, die Cornflakes oder das Paniermehl einrühren.

Die Kartoffeln mit der Sauce füllen und nochmals in den Ofen geben und goldbraun überbacken.

Als Hauptgericht schmeckt ein Salat dazu sehr gut.  Tapas in kleinen Schalen einzeln servieren.

Patatas Bravas

Bild:http://www.spanish-food.org

Personenanzahl: 4

Zutaten:

1 Zwiebel, gehackt
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 rote Chilischoten
2 TL gehackter Knoblauch
1 EL Tomatenpüree
'/2-1 TL Zucker
(nach Geschmack)
1 EL Sojasauce
450 g geschälte Tomaten
aus der Dose, gewürfelt
150 ml Weißwein
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
8 mittlere Kartoffeln
50 g Butter

Zubereizung:

Die Zwiebeln zusammen mit dem Lorbeerblatt in Öl sanft anbraten. Wenn sie weich sind, Chili, Knoblauch, Tomatenpüree, Zucker und Sojasauce dazu geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Wein und die Tomatenwürfel zugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Die Sauce sollte leicht süßlich sein, ohne dass der Geschmack der   Tomaten dominiert.

Die Kartoffeln klein schneiden.
Ein Backblech einfetten, die Kartoffeln daraufgehen, gut würzen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf 230 °C backen, bis die Kartoffeln goldgelb sind.
Die Tomatensauce über die Röstkartoffeln geben und servieren.

Atún à la Payesa - Bunter Thunfischsalat mit Kartoffeln

Personenanzahl: 6

Quelle: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Zutaten:

1 Dose allerbester Thunfisch von circa 200 g

3 gekochte Kartoffeln
1 Bleichsellerie ohne Blätter
1 Fleischtomate oder 2 -Strauchtomaten
2 rote Zwiebel
1 gelbe oder grüne Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
3 glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl 

Zubereitung:

Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und
würfeln. Selleriestangen wenn nötig entfädeln und in kleine Würfel
schneiden.

Die Tomate häuten, die Kerne entfernen, Fruchtfleisch
würfeln. Die Zwiebel ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote entkernen,
nach Belieben mit einem Sparschäler schälen (ohne die Haut ist Paprika
bekömmlicher!) und zentimetergroß würfeln. Den Knoblauch durch eine
Presse hinzudrücken, die Petersilienblätter nicht zu fein hacken.

Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen, dabei den zerpflückten
Thunfisch zufügen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl
beträufeln und jetzt noch einmal behutsam umwenden.

Erbsen-Minz-Gazpacho mit Jakobsmuschelcrostini

Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer

Zutaten:

*Erbsen-Minz-Gazpacho

1 kg Erbsenschoten
- 3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bd Minze
150 g Naturjoghurt
1 Apfel, grün
500 ml Gemüsefond
1 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle

*Jakobsmuschelcrostini

12 Jakobsmuscheln, frisch, küchenfertig
2 St Frühlingslauch
3 Zweige Koriander
1 Limette, unbehandelt
40 ml Olivenöl
1 Ciabatta
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle

Zubereitung:

Erbsen-Minz-Gazpacho

Die Erbsen aus den Schoten brechen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Erbsen zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch ebenfalls kurz blanchieren. Alles zusammen mit der Hälfte der Minzeblättchen, Joghurt, Apfel und Gemüsefond in einen Glasmixer geben und fein pürieren. Die Gazpacho durch ein Sieb passieren. Mit Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Jakobsmuschelcrostini

Jakobsmuscheln fein würfeln, in eine Schüssel geben und auf Eis stellen. Frühlingslauch putzen, waschen und fein würfeln. Koriander abbrausen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Das Jakobsmuscheltatar mit Lauch, Koriander, Limettensaft und -schale und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Jakobsmuscheltatar auf den Brotscheiben verteilen. Die Gazpacho mit frisch gehackter Minze mischen, in gekühlte Teller verteilen und mit den Crostini servieren.

Garnelen in Sherryteig mit Safranmayonnaise

Personenanzahl: 4

Zutaten:

2 Eigelb
1 Pr Salz
1 Pr Safran, gemahlen
2 EL Zitronensaft
200 ml Pflanzenöl
Pfeffer
500 g frische Garnelen
2 Knoblauchzehen
150 g Mehl
100 ml trockener Sherry
2 Eier
ca. 1 l Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Eigelbe mit Salz, Safran und einem Esslöffel Zitronensaft verrühren und etwas stehen lassen. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen, dabei mit dem Handrührer ständig schlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise kaltstellen.

Die Garnelen so schälen, dass der Schwanz noch dranbleibt. Dann kalt abspülen, trockentupfen und auf eine Platte legen. Den Knoblauch schälen, darüber pressen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und kaltstellen.Das Mehl mit dem Sherry und den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf erhitzen. Die Garnelen durch den Ausbackteig ziehen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit der Safranmayonnaise anrichten. 

Manchego-Bällchen mit Zucchini-Tomaten-Dip

Personenanzahl: 4

Zutaten:

*Dip
1 gr Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini, ca. 150 g
2 EL Olivenöl
2 gr Fleischtomaten
Salz
Pfeffer
*Bällchen
500 g Magerquark
2 Eier
100 g Mehl
100 g Manchego, frisch gerieben
50 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Für den Dip die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hackenund in einer Kasserolle in heißem Olivenöl andünsten. Die Zucchiniputzen, waschen und fein raspeln, dann dazu geben und 5 Minutendünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grobhacken. Anschließend in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und abkühlen lassen.

Für die Bällchen den Magerquark abtropfen lassen und mit den Eiern, dem Mehl und dem Manchego mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu walnussgroßen Bällchen formen. Ein bis 2 Stunden kaltstellen. Dann in den Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.

Das Rezept eignet sich hervorragend für Partys, da man die Bällchen gut vorbereiten kann. Besonders gut schmeckt hierzu ein spanischer Rotwein, zum Beispiel aus der D.O.C. Rioja.

Kaninchenfilet und Gambas auf Pflaumen - Mar y Montana

Personenanzahl: 5

Zutaten:

*Kaninchen
10 Kaninchenfilets (alternativ 3 vom Metzger ausgelöste Kaninchenrücken)
5 Riesengarnelen
5 feste, blaue oder gelbe Pflaumen
80 g getrocknete Pflaumen
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 Bd Thymian (am besten Zitronenthymian)
1 Bd Majoran
1 Bd Koriander
1 St Zitronengras
1 Sk Galgant (Thai-Ingwer), ca. 2 x 2 cm (ansonsten normaler Ingwer)
1 Schote Bourbon-Vanille
100 ml Ume (Pflaumenwein)
300 g Basmatireis (glutenhaltig, nicht aus dem Kochbeutel)
Speisestärke
Akazienhonig
Aceto Balsamico Bianco
Butter oder Öl
250 g Halbfettbutter
3 Eigelbe
Salz
Pfeffer
*Deko:
Korianderblätter
Orchideenblüten

Zubereitung:

Kaninchenfilets pfeffern und salzen. Riesengarnelen säubern und Darm entfernen. Thymian-, Majoran- und Korianderblätter zupfen, einen halben Stängel Zitronengras in feine Ringe schneiden, den Galgant hacken und die Vanilleschote aufschlitzen. Die Pflaumen entkernen und würfeln, die Trockenpflaumen klein schneiden und einige Frühlingszwiebeln (mit Grün) putzen und hacken.

Nun etwas Butter in eine Pfanne geben und die Pflaumen und Frühlingszwiebeln darin anschmoren. Dann mit einem Schluck Ume ablöschen und im Ofen warm halten.

Den Reis nach Vorschrift kochen.

Die Kaninchenfilets auf beiden Seiten in Öl 2 Minuten anbraten, dabei zweimal wenden, in Alufolie geben und ebenfalls im Ofen warm halten.

Die Riesengarnelen in Stärkepulver wälzen und in Butter (oder Öl) scharf anbraten, bis sie leuchtend rot werden. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.

Jetzt in einem Wasserbad 250 g Butter und die Eigelbe zu einer cremigen Masse verrühren und Thymian-, Koriander- und Majoranblätter, Zitronengrasringe und den Galgant sowie das ausgekratzte Vanillemark hinzugeben. Die Masse mit einem Schneebesen weiter schaumig schlagen. Mit einem Fingerhut Honig und ein paar Spritzern weißem Balsamico abschmecken. Tipp: Sollte der Schaum gerinnen, etwas Ume zugeben.

Zum Servieren den Reis abgießen und in Timbale-Formen geben. Kaninchenfilets und Riesengarnelen auf Tellern anrichten, mit dem Gewürzschaum übergießen, das Pflaumengemüse daneben geben und die Reis-Timbalen stürzen. Den Teller mit Korianderblättern verzieren. Eventuell eine Orchideenblüte auf den Reis setzen

Huevos en bechamel - Überbackene Eier mit Bechamelsoße

Personenanzahl: 4

Zutaten:

125 g Butter
4 EL Mehl
eine Prise Salz
ca. 1/2 l Milch
Tomatensoße
4 Eier
75 g geriebener Käse
Oregano

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne erhitzen und Mehl dazu eben. Gut mischen. Langsam die Milch zugießen, bis die Masse eindickt. Salzen.

Eier kochen und längst halbieren.

In eine feuerfeste Form Tomatensoße gießen, bis der Boden bedeckt ist.  Gekochte Eier darauf legen.

Eier mit der Bechamelsoße bedecken und Käse darüber streuen.

Mit etwas Oregano würzen und kurz im Backofen überbacken.

Tumbet - Mallorquinischer Gemüse-Auflauf

Personenanzahl: 4



4 Auberginen
3 Kartoffeln
6 Grüne Paprika
1/2 Ltr. Tomatensauce
4 Knoblauchzehen
Salz
1 Lorbeerblatt

Alles Gemüse in feine Scheiben schneiden und separat braten. Schichtweise in eine feuerfeste Form geben und mit der dicken, mit Knoblauch und Lorbeerblatt aromatisierten Tomatensauce übergießen.

Heiß servieren.

Feigen-Hack-Fladen

Personenanzahl: 4
Quelle: Tim Mälzer

Zutaten:

150 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
125 g Magerquark
4 EL Öl
1 E i(Kl. M)
1 Knoblauchzehe
1 kl Zwiebel
400 g Hack
4 EL Ajvar
3 Tomaten
4 frische Feigen
glatte Petersilie

Zubereitung:

Ein Backblech im Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und l Salz in einerSchüssel mischen. Magerquark, l Öl und  Ei  zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.

Knoblauchzehe und Zwiebel fein würfen. Beides mit  Hack, Ajvar [Paprikapaste) und etwas Salz mischen. Tomaten und  Feigen putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Teig vierteln und zu dünnen Fladen [Ei 20 cm iZll ausrollen. Je 2 Fladen auf ein Stück Backpapier legen, mit der Hackmasse bestreichen und mit den Tomaten belegen.

Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 12-15 Min. backen. [Umluft nicht empfehlenswert]. Mit den Feigen belegen und mit etwas glatter Petersilie bestreut servieren.

Originelle Pizza mit Frucht: Der knusprige Teig ist nach spanischer Art mit nur wenigen Zutaten belegt. Die aber haben es in sich!

Bun͂uelos de Aceitunas - Olivenkrapfen

Quelle: Tapas de ayer y de hoy
Personenanzahl: 4

Zutaten:

100 g Mehl
2 Eier
Salz
300 g schwarze Oliven, entkernt und gehackt
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
10 getrocknete Tomaten
1 TL Thymian
Cayennepfeffer
½  handvoll Petersilie
Öl
Holzspieße

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern, Salz einen Teig rühren. Klein gehackte Zutaten untermischen und würzen.

Mit einem Eßlöffel Krapfen abstechen und im heißen Öl ca. 5 Min. ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kalt oder warm mit Holzspießen servieren. Dazu einen Dipp oder eine Alioli anrichten.

Der Geschmack erinnert stark an Frikadellen. Eine leckere Alternative für Vegetarier.