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Ingredientes para las albóndigas (24 unidades):
500 grs. carne mixta de ternera y cerdo
50 grs. chorizo
30 grs. nueces
1 cebolla, pelada y picada
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas
2 rebanadas de pan de molde
4 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de harina
Sal
Pimienta negra, molida
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
50 ml. vino blanco
400 grs. tomate en trozos (lata)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra, molida
Preparación de las albóndigas:
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.
Remojar la miga de las rebanadas de pan, sin corteza, en la leche.
En un cuenco mezclar la carne, el chorizo
triturado, las nueces picadas groseramente, la cebolla rehogada, el
huevo, la yema, el ajo prensado, el perejil, las tostadas, la miga de
pan (quitar el excedente de leche), la sal y la pimienta. Formar bolas y
enharinarlas.
Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.
Preparación de la salsa:
Sofreír la cebolla picada y el ajo
prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10
minutos, removiendo. Añadir el comino y el pimentón dulce. Verter el
vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar
las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25
minutos. Probar y salpimentar al gusto.
Servir bien caliente.