Zutaten:
150 g Zucker
4 EL lauwarmes Wasser
6 Eigelb
150 g weicher Turrón (Sorte Jijona)
2 EL Málaga-Wein
200 ml Sahne
3 Eiweiß
75 g harter Turrón (Sorte Alicante)
Butter für die Form
Für die Sauce:
200 g bittere Schokolade
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
½ EL Wasser
4 EL lauwarmes Wasser
6 Eigelb
150 g weicher Turrón (Sorte Jijona)
2 EL Málaga-Wein
200 ml Sahne
3 Eiweiß
75 g harter Turrón (Sorte Alicante)
Butter für die Form
Für die Sauce:
200 g bittere Schokolade
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
½ EL Wasser
Zubereitung:
Harten Turrón grob mahlen. Soufflé-Form für ½ Liter mit Butter
bestreichen, ein Stück Backpapier am Rand befestigen, so dass 5 cm
überstehen und ins Tiefkühlfach geben.
Wasser und Zucker zu einem leichten Sirup verbinden. Die Eigelbe mit diesem lauwarmen Sirup im Mixer vermengen. Weichen Turrón im Wein zergehen lassen. Sahne schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Anschließend alle Zutaten mischen.
Wasser und Zucker zu einem leichten Sirup verbinden. Die Eigelbe mit diesem lauwarmen Sirup im Mixer vermengen. Weichen Turrón im Wein zergehen lassen. Sahne schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Anschließend alle Zutaten mischen.
Einen Teil des harten Turrón in die Soufflé-Form streuen und die
vorbereitete Creme darübergeben. Einige Stunden im Gefrierfach ruhen
lassen, dann herausnehmen, das Papier entfernen und mit dem restlichen
harten Turrón bestreuen. Für die Zubereitung der Sauce die Schokolade
mit dem Wasser im Wasserbad schmelzen, Öl hinzufügen und gut
durchschlagen.
Dazu reicht man Cava, der Kennern zufolge dem Konfekt erst die richtige Note verleiht.
Quelle: Tapas.de
Personenzahl: 4
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