Donnerstag, 25. Februar 2016

Tartar de aguacate y palitos


El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas...a mi personalmente no me gusta ni la carne ni el pescado crudo, y a mis chicos tampoco, pero este "tartar" está muy bueno a pesar de que no lleva ni pescado ni carne cruda, porque los palitos de cangrejo ya vienen cocinados, pero así si me gustan.
es algo muy fácil de hacer, y rápido, no tiene ciencia ninguna pero dejareis sorprendidos a la familia o amigos si lo presentáis bien bonito.
vamos allá con la receta...



Raciones 6 raciones

Ingredientes


50 g Nueces (si sois alérgicos a los frutos secos no las ponéis)
200 g Palitos de cangrejo
2 Aguacates maduros y sin hueso
30 g Zumo de limón
100 g Mahonesa
4 gotas Tabasco
50 g Cebolleta muy picadita
50 g Pimiento morrón picadito
2 pizca Sal
2 pizca Pimienta molida negra
Raciones: raciones

Instrucciones

Echar las nueces en el vaso de Thermomix y picar 4 seg/ vel 4. Reservar

Poner los palitos de cangrejo en el vaso y trocear 3 seg/ vel 4. Reservar.

Echar en el vaso la pulpa del aguacate, el zumo de limón, la mahonesa, el tabasco, la cebolleta, el pimiento morrón la sal y la pimienta y trocear 3 seg/ vel 5.

Mezclamos la mezcla con todo lo reservado cuidadosamente y usamos un arillo de emplatar para presentar individualmente si preferís, y decoráis con media nuez cada plato opcional.

Listo para disfrutar!

Notas

Si no tenéis Thermomix podéis picar todo a mano muy chiquitín, sino en una picadora pero 2 seg o así para que no os lo deshaga todo, tiene que verse los cachitos de los diferentes ingredientes para que quede mejor.
Fuente de la receta: Thermomix magazine

Donnerstag, 4. Februar 2016

Quittenpaste (Dulce de membrillo)








Quelle: http://de.allrecipes.com

Die spanische Quittenpaste Dulce de membrillo ist eine Delikatesse, die in Spanien zu einer Scheibe Manchego-Käse gegessen wird. Ein fantastisches Rezept.

Zutaten
Portionen: 12 

  • 2 kg Quitten
  • 120 ml Wasser
  • Zucker (nach Bedarf, siehe Anleitung)


Zubereitung


Quitten schälen und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch grob hacken und mit dem Wasser in einen schweren Topf geben. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren, so dass die Masse nur noch köchelt. Abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit sollte es ein dickes Püree ergeben. In der Küchenmaschine pürieren oder durch ein Sieb streichen (dann bekommt es eine feinere Konsistenz).
 
Püree abwiegen und für 500 g Püree je 250 g Zucker hinzugeben. Beides wieder in den Topf geben und 45 Minuten unabgedeckt köcheln.
 
Masse in eine rechteckige Backform (ca. 2.5 cm tief) gießen und abkühlen lassen. Wenn es ganz abgekühlt ist, in Vierecke schneiden. In Wachspapier eingewickelt in einer Blechdose lagern.

Quittenmarmelade

Bild: Hans Gerlach

Aus dem portugiesischen Wort "marmelo" für Quitte entwickelte sich unser Wort für "Marmelade". Marmelos gelieren sehr gut, deshalb kommt das Rezept ohne Gelierzucker aus.




Anzahl Portionen: FÜR CA. 1100 ML

Zutaten:



1 kg Quitten 
Saft von 1 Zitrone (40 ml) 
400 g Zucker

Zubereitung:

Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Die Früchte in Stücke schneiden (am besten geht es mit einem Brotmesser). Die Quitten mit 1 l Wasser ca. 1 Stunde kochen, bis die Früchte beginnen zu zerfallen. 
Die Quitten mit der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen oder mit einem Passiergerät, z.B. einer »Flotten Lotte« passieren. 1 kg Püree abwiegen, mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen und aufkochen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten kochen lassen. Eine Gelierprobe machen. Geliert die Konfitüre noch nicht, 1-2 Minuten weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen. Die fertige Konfitüre in Schraubdeckelgläser füllen und sofort verschließen.

Pan de Calatrava - Brotpudding

Aprovechando que me había sobrado un poco de bizcocho de chocolate y tradicional, la verdad es que no había sobrado, tuve que guardarlo ya que si no me espabilo se comen hasta la blonda que era de plástico, pues nada, he decidido hacer el fantástico pan de calatrava.



Este postre es típico de la región de Murcia, es de origen humilde, pero ha sabido conquistar nuestras mesas. Este era una manera de aprovechar el pan duro y convertido en una elaboración fantástica, ya que con cuatro ingredientes se consigue una delicia.
Aunque en la receta se utiliza pan duro, en la actualidad se utiliza casi cualquier tipo de repostería o bizcocho, que haya sobrado, por lo que puedes encontrarlo elaborado de mil y una forma.



Como podrás comprobar, yo no he aromatizado la leche, pero tu si que puedes hacerlo, poniendo la leche al fuego con una rama de canela y una corteza de limón o naranja, y retirándola cuando empiece a hervir, aunque es una cosa opcional.



También puedes utilizar sirope de caramelo, en lugar de hacerlo tu, si no quieres ensuciar mucho, pero bueno ya sabes que lo hagas como lo hagas seguro que te sale buenísimo.
Quelle: http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/


Ingredientes


  • 500 ml de leche
  • 200 g de azúcar
  • 5 huevos
  • 200 g de bizcocho o pan duro
  • 50 g de azúcar para hacer le caramelo
  • Un chorro de agua

Preparación

  • Precalienta el horno 180º.

Elaboración

Lo primero prepara el caramelo, pon una sartén a fuego medio, le añades los 50 g de azúcar y un par de cucharadas soperas de agua.

Lo remueves hasta que empiece a cambiar de color, cuando tenga un color tostado lo retiras del fuego.
Viertes el caramelo en el molde y lo repartes bien por el fondo.

Ahora en un bol, cascas los huevo, añades los 200 g de azúcar y la leche.

Lo bates bien hasta que quede bien mezclado, si lo haces con una batidora mejor, aunque si no tienes puedes utilizar una varilla.

Vierte un poco de la mezcla en el molde, como un vaso.

Agregas el bizcocho en fondo del molde.

Añade el resto de la mezcla en el molde.

El bizcocho o lo que has utilizado se subirá arriba, pero no te preocupes ya que esta parte luego ira abajo.

Introduce el molde en le horno, al baño maría, a 180º durante 60 minutos aproximadamente.

Para saber si esta preparado lo pinchas con un palillo y si sale seco ya esta.

Cuando lo retires del horno lo dejas enfriar, antes de desmoldar.

Para desmoldarlo le pasas un cuchillo por las paredes para que se despegue, le pones un plato encima del molde y le das la vuelta.


Déjalo en la nevera un buen rato antes de comer.



Consejo


  • La receta tradicional se elabora con pan duro, pero se puede utilizar cualquier tipo de bollo o repostería de la que dispongas, bizcocho, galletas, magdalenas, etc.
  • Puedes aromatizar la leche con corteza de limón o de naranja, incluso con un poco de canela en rama.
  • En lugar de hacer tu el azúcar caramelizado, puedes utilizar sirope

    Übersetzung:


    Zutaten: 5 Eier 8EL Zucker 3 kl. Biskuitkuchen oder 6 Magdalenas 2 ½ Glas Milch für den Karamell: Zucker Wasser
    Zubereitung
    3EL Zucker und einen Schuss Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn der Zucker sich auflöst und anfängt Farbe zu bekommen, vom Feuer nehmen und in die Form gießen, in der der Nachtisch zubereitet werden soll. Wenn der Karamell fertig ist, die Eier verquirlen, Milch, Zucker und den Biskuit oder die Magdalenas dazugeben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Mischung in die karamellisierte Form geben.Den Ofen stark vorheizen und die Form im Wasserbad hineinschieben und solange garen lassen, bis beim Hineinstechen das Messer sauber herausgezogen wird. Wenn der Pudding gar ist, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis er völlig erkaltet ist.

Tocino de cielo - Himmelsspeck


Quelle Foto:  http://www.noriostabernarios.com
Quelle Rezept: eat smarter

Zutaten

für   8 Portionen 
 
500 ml Wasser
500 g Zucker
10 große Eigelbe
4 große Eier

Für den Karamell

6 EL Zucker
3 EL Wasser

Zubereitung:


Für das Karamell:

Den Zucker mit demWasser in einem Edelstahltopf auf mittlerer Stufe erhitzen.
Sobald die Mischung siedet und sich dunkel färbt, den Topf behutsam schwenken, damit sie gleichmäßig karamellisiert.
Den Karamell weiter erhitzen und schwenken, bis er eine kräftige bernstein braune Farbe angenommen hat.
Achtgeben, dass er nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter.
Den Karamell sofort in eine Form mit 1 Liter Volumen gießen (aus Metall, Porzellan oder Jenaer Glas, nicht aus Teflon) und durch Drehen und Neigen der Form gleichmäßig über Boden und Ränder verteilen.
Sehr zügig arbeiten, da sich der Karamell rasch verfestigt.
Abkühlen lassen.

Für die Creme:

Einen Zuckersirup kochen indem Wasser und Zucker in einem Topf vermengt und für 1 Minute unter Rühren erhitzt wird, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Sirup etwas abkühlen lassen, er sollte aber noch warm sein.
Die Eigelb und die ganzen Eier mit einer Gabel oder dem Schneebesen kurz verschlagen.
Nach und nach den warmen Zuckersirup unterschlagen und die Masse in die vorbereitete Form gießen.

Die Form in eine große Bratenpfanne stellen und diese bis zur halben Höhe der Form mit kochendem Wasser füllen.
In den 160 °C heißen Ofen schieben und 1, 25 - 1,5 Stunden garen, bis die Eiercreme gestockt ist.
Die Form aus dem Wasserbad (bain-marie) nehmen, abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie bedeckt 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren den "tocino de cielo" stürzen.
Dazu den Flan mit einem spitzen Messer rundherum vom Rand lösen, eine umgedrehte Platte auflegen und die Eiercreme rasch daraufstürzen.
Die Form behutsam abziehen.
Die Platte sollte tief genug sein, um die reichlich vorhandene Karamellsauce aufzunehmen.

Es geht auch einfacher:

Tocino de cielo

Ingredientes

Tocino_de_Cielo_2
  • 6 yemas de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 3 dl de agua
Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua

Elaboración

Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego y dejar cocer hasta que el almíbar tenga un color dorado. Bañar un molde por igual y reservar. En una cazuela poner el azúcar y el agua y hacer un almíbar a punto de hebra. Batir las yemas e incorporar el almíbar poco a poco, removiendo con varillas. Colar y verter al molde caramelizado. Cocer al baño María en el horno a de 150º durante unos 20 minutos. Cuando el tocino esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Übersetzung:



Zutaten
Zutaten für 4 Personen:6 Eidotter 250 g Zucker 3 dl Wasser Für die Karamellsauce: 3 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Wasser
Zubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und solange kochen lassen bis der Sirup goldgelb ist. Den gleichen Vorgang mit einer kleinen Schüssel im Wasserbad wiederholen und beiseite stellen. Wasser und Zucker in einem Topf solange kochen, bis der Sirup anfängt Fäden zu ziehen. Eidotter schlagen und den Sirup kleinweise mit einem Schneebesen unterrühren. Durch ein Sieb laufen lassen und in die Karamellschüssel gießen. Im Backofen bei 150º circa 20 Minuten im Wasserbad kochen. Sobald der 'Tocino' gestockt ist, aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Schüssel stürzen.
Präsentation
Am Besten auf einem Teller servieren.

Capirotada - Mexikanischer Brotpudding

Quelle: www.tacoweb.de

Eine andere Version von Capirotada, diesmal mit Obst, aber ebenso eine mächtige, süße Angeleghenheit. Statt frischen Baguettebrotes lassen sich sehr gut Weißbrotreste verwerten. Die Zuckermenmge lässt sich auch gut auf 150 g reduzieren.

Zutaten:

  • Butter - 100 g
  • Baguettebrot - 250 g (mit Kruste in kleine Würfel geschnitten)
  • Zucker - 250 g
  • Wasser - 200 ml
  • Zimt - 1 TL
  • Muskat - 1 Prise
  • Äpfel - 3 Stück, saure Sorte, in feine Schnitze geschnitten
  • Walnüsse - 125 g (grob gehackt)
  • Frischkäse - 200 g (stark gekühlt, zerkrümelt)
  • Schlagsahne - oder Vanileeis

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Große rechteckige Auflaufform fetten und beiseite stellen. Butter in einem großen Topf schmelzen und die Brotstücke darin wenden, auf ein Backblech geben und 15 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind. Brotstücke abkühlen lassen, Ofentemperatur auf 200 Grad hochsetzen.
Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, Zimt und Muskat dazugeben. In einer Schüssel die Äpfel, Nüsse, Frischkäse und Brotwürfel vermischen, mit dem Zuckersirup beträufeln. In die Auflaufform geben und 20 Minuten backen, dabei alle fünf Minuten kurz umwenden. Der Auflauf ist fertig, wenn er oben braun ist und die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen wurde. Nicht mehr rühren und portionsweise auf Tellern servieren, dabei mit Schlagsahne oder Vanilleeis garnieren.

Die Capirotada, eine Art Brotpudding, ist ein traditionelles Dessert zum Ende der Fastenzeit.  Erstmals erwähnt Fray Jerónimo de San Pelayo in einem Kochbuch um 1780 diese Zubereitung.  Die Ähnlichkeit der Gebäckform mit den Kapuzen, oder Büssermützen, welche Mönche in der Osterprozession trugen, die „capirote“ dürfte dem Gericht seinen Namen verliehen haben.
In der Osterwoche wird dieses traditionelle Gericht auf vielen Wochenmärkten angeboten.

Variante:
Zutaten sind harte Weissbrotscheiben, Piloncillo (nicht raffinierter, gepresster Zucker), Cotija oder Manchego Käse, Erdnüsse, Rosinen, Sesamsamen, viel Butter und Öl.

Nicht gerade ein Schlankmacher, aber lecker!

Montag, 1. Februar 2016

Lachsburger

Zutaten:


125 g Pflanzenöl
1 Ei
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
3 EL Sweet-Chilisauce
500 g Lachsfilet
1 Limette, Bio
½ Zwiebel
6 Stiele Koriandergrün
1 TL rote Currypaste
2 TL Sojasauce
4 Scheiben Brot
Salatblätter
Öl zum Braten


Zubereitung:

Für die Mayonnaise Öl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer langsam von unten nach oben eine cremige Mayonnaise aufmixen. Mit der Hälfte der Thai-Chili-Sauce mischen und kalt stellen.

Den Lachs waschen und trocken tupfen. In grobe Stücke schneiden und die Hälfte davon fein pürieren. Zwiebel schälen und würfeln. Limette heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Koriandergrün waschen, trocknen, die dicken Stiele abschneiden und den Rest grob schneiden. Zwiebeln, Limettenschale, Koriander, Currypaste, Sojasauce, die restliche Sweet-Chili-Sauce und den restlichen Lachs in den Mixer geben und nur kurz mixen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsmasse zu 4 Burgern formen und etwa 10 ‐ 12 Min. bei mittlerer Hitze braten.


Brotscheiben halbieren und toasten. Jede Scheibe mit etwas Mayonnaise bestreichen, die Hälfte mit Salatblättern und den fertigen Burgern belegen und die restlichen Scheiben darauflegen. 


Quelle: Frau Mayer vom Inselradio Mallorca

Guisote de ternera con patatas- Fleischeintopf mit Kartoffeln


Autor:
Receta de Karlos Arguiñano de guisote de ternera con patatas, un plato nutritivo ideal para los días de frío.

Ingredientes (4 personas):

  • 800 gr. de falda de ternera
  • 16 patatitas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • harina
  • agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Guisote de ternera con patatas:

Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade el vino, las cucharadas de salsa de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto durante 5 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa.
Pela y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Corta la carne en trozos de bocado, salpimiéntalos y pásalos por harina. Dóralos a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 35-40 minutos (si queda ligera lígala con harina de maíz refinada diluida en agua, si queda espesa, añade agua). 5 minutos antes, añadir las patatas. Espolvorea con perejil picado.
Sirve la carne con las patatas, salsea y decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Durante el verano, como se vende menos carne para guisar, baja el precio, por eso puedes comprar en verano la carne, congelarla y guardarla para el invierno.

Artischockenherzen mit Tomaten-Knoblauch-Aioli

Tapas vom Grill: Artischockenherzen mit Tomaten-Knoblauch-Aioli. Durch die gegrillten Tomaten erhält die Aioli einen speziellen fruchtig-rauchigen Geschmack. 
Das feinherbe bis zartbittere Aroma der Artischocken kommt in Verbindung mit der Tomaten-Knoblauch-Aioli köstlich zur Geltung. Nicht nur zum Blütengemüse Artischocke passt die hier vorgestellte, mit Raucharoma veredelte Aioli-Variante, sondern ebenso hervorragend macht sie sich zu Kartoffeln. Ein fleischfreies Tapas-Rezept vom Grill – aber nicht nur für Vegetarier ein absoluter Gaumenschmaus!

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Grillmethode: Indirekte und direkte mittlere Hitze (175-230 °C)
Grillzeit: etwa 25 Min.

Zutaten

3 Eiertomaten, je etwa 100 g, halbiert und entkernt
Olivenöl
3 große Knoblauchzehen, geschält
2 Handvoll Eichen- oder Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
5 EL Mayonnaise
1 1/2 TL Aceto balsamico
1 TL grobes Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 große Artischocken, je etwa 300g
Frisch gepresster Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den Grill für indirekte und direkte mittlere Hitze vorbereiten 

2. Die Tomatenhälften dünn mit Öl bestreichen. Die Knoblauchzehen in die Mitte eines 20x30 cm großen Stücks Alufolie legen und mit 1/2 TL Öl beträufeln. Die Folie zu einem Paket falten. 

3. Die Holzchips abtropfen lassen und auf die Glut legen oder nach den Angaben des Herstellers in die Räucherbox des Gasgrills geben. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Sobald das Holz zu rauchen beginnt, die Tomaten und das Knoblauchpaket über indirekte mittlere Hitze auf den Grill legen. Etwa 20 Min. grillen, bis die Tomaten das Raucharoma angenommen haben und stellenweise braun sind und der Knoblauch an den Rändern ebenfalls leicht gebräunt ist. 

4. Tomaten und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder im Standmixer fein pürieren. Mayonnaise, Essig, 1/2 TL Salz und den Pfeffer hinzufügen. Die Aioli-Sauce in einzelne Servierschalen geben. (Die Sauce abdecken und kühl stellen, falls sie nicht innerhalb 1 Std. serviert wird. Vor dem Servieren 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.) 

5. In einem großem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen. 

6. Die Artischocken vorbereiten, indem man die dunklen Außenblätter entfernt, bis die gelblichen Blätter mit blassgrünen Spitzen freiliegen. Die Artischocken einzeln auf ein Brett legen und zunächst die Blätter über der Basis mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit einem kleinen Löffel das silbrige Heu aus den Artischockenherzen kratzen. Die Stängel auf 2 cm einkürzen, dann die Artischocken längs durch den Stängel halbieren. Mit einem kleinen Messer oder Gemüseschäler die rauen Außenränder glätten und den Stängel schälen. Die geputzten Artischockenherzen in eine große Schüssel mit Zitronenwasser legen. 

7. Die Artischockenherzen im kochenden Salzwasser 10-12 Min. weich garen. Ein Messer soll leicht eindringen können, sie sollten aber bissfest sein. Die Artischocken durch ein Sieb abgießen und nach dem Abtropfen in eine große Schüssel geben. Noch warm sorgfältig mit 2 EL Öl und 1/2 TL Salz vermischen. (Die Artischocken können bis zu dieser Phase vorbereitet und bis zu 4 Std. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen lassen.) 

8. Die Artischockenherzen aus der Schüssel nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4-6 Min. grillen, bis sie warum und leicht gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Warm oder zimmerwarm mit der Aioli-Sauce servieren.
Das Rezept Artischockenherzen mit Tomaten-Knoblauch-Aioli stammt aus Weber‘s Grillbibel.

Café Marbella


Eine leckere spanische Kaffeespezialität mit Licor 43 (Cuaranta y Tres). Benannt ist sie nach der bei den Promis dieser Welt beliebten Stadt an der Costa del Sol. 


Entdeckt habe ich den Café Marbella bei meinem Lieblings-Spanier in München. Dort wird er allerdings nicht im Glas, sondern in einer schlichten Tasse serviert. Dabei kommen die köstlich-cremigen Schichten erst im Glas auch optisch zur Geltung und stimmen das Auge schon auf den kommenden Genuss ein. Die Qualität des Espressos bestimmt maßgeblich das Aroma des Café Marbella – das Beste ist hier gerade gut genug!



Zutaten




Für ein Glas:
Frisch aufgeschäumte, heiße Milch
Ein frisch aufgebrühter, heißer Espresso
1-2 cl Licor 43 (Cuaranta y Tres)



Zubereitung




Die frisch aufgeschäumte, heiße Milch in ein Glas geben und 1-2 Minuten warten, damit sich der Milchschaum etwas von der Milch trennt. Den heißen Espresso vorsichtig in die Milch gießen. Den spanischen Licor 43 (Cuaranta y Tres) ebenfalls vorsichtig in die Milch gießen und heiß genießen. Auf keinen Fall mit Zucker süßen, der Likör ist bereits sehr süß.



Das Rezept Café Marbella wurde bei tapito.de eingetragen von Jan aus München.

Scharfe Hähnchenspieße mit Honig-Limetten-Sauce

 

Lecker-scharfe gegrillte Tapas-Spieße mit erfrischender Sauce auf Sauerrahm-Basis. Das optimale Appetithäppchen – besonders köstlich für den Grillabend im Sommer. 

Ein Rezept, das ein wenig Vorbereitungszeit erfordert und auch nicht ganz unaufwendig ist – aber die Mühe lohnt sich! Durch das Bad in der Chllipaste nehmen die Streifen aus Hähnchenbrust sämtliche Aromen optimal auf und die Struktur des Fleisches wird traumhaft zart. Wegen ihrer Schärfe in Verbindung mit tropisch-fruchtiger Note eignet sich die Sorte Habanero besonders gut als Basis für die Paste. Warm und frisch als Spieß vom Grill wird aus diesen Geflügel-Tapas zusammen mit dem kühlen Dip ein appetitliches Duo – und ein Erfolgsgarant bei der sommerlichen Grillparty! 

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Marinierzeit: 2-3 Std.
Grillmethode: Direkte starke Hitze (230-290 °C)

Grillzeit: Etwa 6-8 Min.


Zutaten

Zubehör:
Gummi- oder Plastikhandschuhe
8-12 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert

6 Hähnchenbrustfilets, je etwa 150g

Für die Paste:
1 sehr scharfe Chilischote (vorzugsweise Habanero)
2 große Handvoll frische Korianderblätter samt zarten Stielen
125 ml Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, grob gehackt
6 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
2 EL fein gehackter Ingwer
2 EL Zucker
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 EL gemahlener Piment
2 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:
125g Sauerrahm
½ TL fein abgeriebene Schale von einer Bio-Limette
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 EL Olivenöl
2 TL Honig
¼ TL grobes Meersalz
1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Ein wichtiger Hinweis vorab: Bei der Verarbeitung von scharfen Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe tragen und jeglichen Hautkontakt mit den Schoten vermeiden!

Die Chilischoten halbieren, Stielansatz, weiße Trennhäute und Samen entfernen. Chilis in einen Standmixer geben, die übrigen Zutaten für die Paste hinzufügen und alles fein pürieren.
Hähnchenbrüste vorbereiten: Fett und die Filetherzen vom Fleisch entfernen und die Filets längs in gleichmäßige Streifen von 1-2 cm Breite schneiden.

Filetstreifen und Filetherzen in einen ausreichend großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Die Paste einfüllen und durch Kneten gut in das Fleisch einarbeiten. Die Luft aus dem Beutel streichen, dann den Beutel fest verschließen und für 2-3 Stunden kaltstellen.

Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und ebenfalls kaltstellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Den Grill für starke direkte Hitze vorbereiten.

Die Hähnchenstreifen mit Plastik- oder Gummihandschuhen mittig auf die Holzspieße stecken.
Den Grillrost mit einer Bürste reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6-8 Min. grillen, bis das Fleisch fest und der austretende Saft klar ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Sofort warm mit der Sauce servieren und genießen!
Das Rezept Scharfe Hähnchenspieße mit Honig-Limetten-Sauce stammt aus Weber‘s Grillbibel und wurde bei tapito.de eingetragen von Sven aus Fischen im Allgäu.

Mango Schweinefleisch Spieße

Exotische Schweinespieße mit saftigen Mangostücken. Frische Mangowürfel geben diesem Tapas-Gericht vom Grill einen exotischen Touch.
Jedes einzelne dieser Spießchen überrascht durch vollendet fruchtige Harmonie. 

Schweinekoteletts kommen viel rustikaler daher als das elegantere magere Hühnchenfilet – aber genau diese Verbindung von deftigem, etwas fettreicherem Fleisch und fruchtiger Süße macht den Reiz des Rezepts aus. Feine Gewürze, frischer Ingwer, Honig und Limettensaft betonen die charakteristischen Eigenschaften der beiden Hauptkomponenten sehr überzeugend. Tapito-Tipp: Unbedingt auf die Qualität der Mangos achten, sie sollten groß und reif sein, aber nicht zu weich!
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: 5-8 Minuten

Zutaten

250 ml frisch gepresster Orangensaft
2 EL Honig
Fein abgeriebene Schale und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette
1/2 TL fein geriebener Ingwer
1/4 TL grobes Meersalz
1 EL in feine Streifen geschnittene Minzblätter

900 g ausgelöste Schweinelendenkoteletts, überschüssiges Fett entfernt, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL reines Chilipulver
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL getrockneter Oregano
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Mangos, je 350-450 g, geschält, in 1-2/1/2 cm große Stücke geschnitten
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

16 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert

Zubereitung

In einem kleinen Topf Orangensaft, Honig, Limettenschale und -saft, Ingwer und Salz vermischen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 20-30 Min. sanft köcheln lassen, bis die Mischung auf 125 ml eingekocht und sirupartig ist. Die Sauce abkühlen lassen, dann die Minze zufügen.
Das Fleisch in einer Schüssel gleichmäßig mit dem Öl überziehen. Die Gewürze vermengen, das Fleisch damit bestreuen und gründlich durchmischen. 

Das Fleisch abwechselnd mit der Mango auf Spieße stecken. 20-30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5-8 Min. grillen, bis das Fleisch im Kern noch ganz leicht rosa ist, dabei einmal wenden und bei Bedarf um platzieren. Mit der Sauce beträufelt warm servieren.
Das Rezept Mango Schweinefleisch Spieße stammt aus Weber‘s Grillen mit Holzkohle.